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和牛買い付け

2007年12月18日 23:22

先日、埼玉まで和牛の買い付けに行ったときの写真!
niku1.jpg

niku3.jpg

 
牛の目利きはこの状態で行います。
首、手足の先は切断された状態で、縦に半分になってます。
さらに、肋骨の4本目と5本目のところで切り込みがしてあり
その切断面を見て、全体の肉質を判断します。
niku2.jpg

もちろん、この切断面だけでは全てはわからないけれど
基本はここw あとは内側の脂のつき具合や、ももの表面を見ながら決めます。
niku4.jpg

極上カルビが取れる場所、100gで1200円以上します。 Twitterボタン


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