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鶏ムネ肉

2008年05月30日 23:26

ある障害者施設の食事用の肉を毎日作ってる。
その中でもかなり面倒なのがこれ・・・・w
 
mune1.jpg
ムネの正肉
mune2.jpg

周りの小肉や皮、筋等を取り除き、1/3に切る
mune3.jpg
大きい方の塊は、更に上下に切り分け
mune4.jpg
それぞれを開きにして、大きさと重さを揃える。
今回の注文は 80g の指定、揃えるのはなかなか難しいのですw 



mune5.jpg
注文枚数は100枚・・・・ この仕事だけで1時間以上取られちゃう><;
mune6.jpg
そして、山のような小肉・・・ 鶏小間、ひき肉、味付け肉等に回せられるが
多すぎ・・・・・w

献立は書いてないので不明だけど、チキンソテーかカツかな?w


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コメント

  1. さんご | URL | -

    子別メニューもあります

    うちのガッコは調理師さんが毎日ガッコで作ってるらしいですが

    アトピーだけでなくその子の食べやすさに合わせて加工してるから大変そうです(*'-')

    病院食みたいな




    うちの子は

    フォークで刺せて、刺すとき転がりにくいサイズ

    もちろん一口サイズ

    とか(〃▽〃)



    コックさんご苦労様~('-'*)

    ありがたいですよ(=⌒ー⌒=)

  2. 司令 | URL | -

    職人技マンセー
    ヽ(・ω・)ノ







    手術みたいだよな…。

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